李玄回到家中，就开始准备
应的蘸料。吃豆如果没有蘸料，就缺少了灵。李玄个忙碌着，剥蒜、捣姜，以及准备带辛味的茱萸酱。
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李玄的速度，酱料炒制好，各项事办完，没用多的时间。
吃午饭，李玄拿着泡发的黄豆，到院厨远的石磨看了看。石磨已经洗净，而且石磨中间心，边缘方有围栏，磨的豆沫能流淌汇聚在起。
李玄让佣推磨，自拿着勺子，勺勺舀起黄豆倒入石磨中心的孔洞。随着石磨转，泡发的黄豆被碾成豆沫，自边缘流淌，汇聚在木桶。
李玄简单示范，让其余的佣事。
黄豆全部磨成豆沫，就到厨，把豆沫倒了釜。
这是简易的锅，因为厨没有特质的炒锅，用釜也适，毕竟相差多。
李玄豆腐的技艺很纯熟，从煮沸，到滤豆渣，然分离豆浆，很就完成。李玄给叶湘云盛了碗豆浆，笑说：“云，加入点糖在豆浆里面，味甜可。”
叶湘云依照李玄的吩咐，加入少许糖，搅拌均匀，喝了，眼亮，赞叹：“夫君，豆浆的味好纯，有丝丝的甘甜，而且入，简直是美味。”
李玄微笑：“豆浆的确好喝，喝多了，就没什么新奇的。”
也喝了，微微点头，对自己的技艺很意。李玄再耽搁，取部分豆浆倒入釜，开始点卤。随着卤点点的入豆浆当中，釜开始现絮状。
这步最是关键。
豆腐是柴，还是鲜，就看这步的候。
早已经，只留点点星，有点小烘着。李玄卤点好，再以竹筛子制，点点把豆腐成型。这步的候和量很关键，能岔子。
切成型，叶湘云看到，更是赞叹已，问：“夫君，这就是豆腐吗？”
“严格的说，这是豆。”
李玄笑了笑，解释：“豆成型，就能制作豆腐。这锅的豆，是晚吃的。还有更多的豆浆，再豆腐，这是用其菜品的。看厨还有牛，再用牛点菜。”
叶湘云脸挂着笑容，说：“这坨牛腱子，是龚四海安排的。”
李玄笑：“有心了。”
叶湘云点了点头，说：“牛很难吃到，龚四海能，的确错。而且的为，也值得信赖。”
李玄再多言，又依法制点豆腐。这次的候更，卤相对多点，最终成型的豆腐更柴些。恰是这样，才能取沥分制作婆豆腐，以及再切块裹蛋清，煎成两面黄豆腐。
